夹层锅也被称为蒸汽锅、蒸煮锅和夹层蒸汽锅等。其主要广泛应用在糖果、制药、乳品、酒类、糕点、蜜饯、饮料、罐头、卤味等食品的加工上面，当然也可以应用在大型餐厅或者是食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等上面，这是可以让食品加工提高质量、缩短时间和改善劳动条件的良优质设备。那么，关于夹层锅的基本内容大家知道多少呢？今天，小编就给搭建简单讲述一下吧！

一、分类

1、按结构形式分为：可倾式夹层锅、立式夹层锅结构

2、按加热的方式分为：电加热夹层锅、蒸汽加热夹层锅和燃气加热夹层锅、电磁加热夹层锅。

3、按工艺需要各采用带搅拌或不带搅拌设备。

4、夹层锅按密封方式可分为：无盖型、平盖型、真空型；

二、整体结构

1、固定式主要由锅体和撑脚组成；

2、可倾式主要由锅体和可倾架组成；

3、搅拌式主要由锅体和搅拌装置组成。

三、锅体

是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。

四、支脚

（a) 立式夹层锅：三棱锥形式、圆管式。

（b) 可倾式夹层锅：槽钢支架式。

五、材质

（a) 内锅体不锈钢、外锅体碳钢；外涂防锈漆。

（b) 内外锅体全不锈钢。

六、特点

1、加热高效

夹层锅主要是以一定压力的蒸汽作为热源，所以这个夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。

2、安全方便

在夹层锅的锅内层和锅体都采用的是耐酸耐热的不锈钢材质，当中还配有压力表和安全阀，所以在外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠等特点。